在实际设计工作中，厨房设计与建筑设计、燃气设计及水电、消防、装修施工的交叉协调越来越多。经常会被请到设计院或某设计单位去说明问题，协调设计方案。
上个月，一个国企即将竣工的大楼，原设计有一个公司高管的配餐厨房，受委托我对配餐厨房进行全面设计，设备不多，档次很高，仿照五星酒店明档。实地考察，按甲方委托人的设计要求，预留的水电、排烟等基础设施不满足作为厨房的条件。大楼已经进入精装阶段，工期紧迫，我提出的设计方案，需要增加排烟管道、供电负荷、下水设施，就引起甲方组建部门抵触。4月18日，我和公司经理、甲方委托人参加一个技术协调会，甲方组建部门空调通风、电力、水暖、土建结构各专业都有人参加。各专业技术人员七嘴八舌一起先我开火。提出问题分为三类：增加设施的理论依据？如何解决原设计的不足？你们是否有设计资质？你要提出任务计划书和论证书并在设计方案上签字！
我回答问题概括如下：大家的心情我理解，....在场的都是领导，就我是干活的，你们让我怎么干，我就怎么干，而不是我指挥大家怎么干，开协调会就是商量，共同解决问题，而不是我一人就能解决的问题。增加设施的理论依据就是厨房设备的需要，方案不变，设备不变，需求的量就不变。方案调整，其它就要根据方案调整。厨房设计国家没有认定的资质，所以，我们也没有。厨房设计提供的设计图是方案示意图，只是根据厨房实际需要，结合设计标准，提出合理的位置和指标，需要建筑部门审定核准，并出具具有设计资质图纸。我设计的图纸我负责，上面有我的名字，是否采用应由甲方审批。我看咱们还是一项一项的研究解决方案吧！
会议进入商议阶段。.......老板会上一句话也没有说，会后说：多亏老将出马！
这种激烈的交锋，还有几次。我要说明的是：厨房设计技术定位。如何界定设计技术的责任界限？应该引起我们的注意。我也经常看到一些设计人员在老板的指示下，设计水的流量、用电负荷、燃气管径等超出厨房设计范围的工作。厨房设计施工中，各专业都有国家认定的专业技术资质，只有厨房设计没有设计资质认证。厨房设计提供的设计图是方案示意图，也就是一种设计建议图，具体设计施工工艺还是由设计院完成。厨房设计人员大多数人不具备建筑设计基础，也没有设计资质，也不应该负责相关设计。要和老板讲清楚，不要超过界限，否则，出力不讨好，出了问题付不起责。
一个改造食堂的供电不足，厨房设计帮助配了主电缆，一运转，工作半小时后就跳闸，各分系统运转都正常，全部工作就跳闸，甲方就怀疑电缆配小了。重新铺设一条大电缆损失就大了，争执不下，无奈找我去会诊，到场一看，主烟道配小了，风机耗电太多发热，造成超负荷运转。主管道更换后好了。
提供的厨房设计图和水电、排烟通风图要标注清楚，不错项、不漏项。到设计院去协调图纸时，要提前准备好资料，熟悉图纸和资料。水电、燃气、蒸汽等图纸只要标注清楚，就会通过。矛盾会出在排烟通风的计算上。如果原设计图没有具体设计，或写明：“请二次设计”的比较好办，他按你的设计走，既省事，又不必负责任。如果图纸上有烟道、风机等具体设计，如与你的设计不同，你就要做好计算表和理论准备。设计院应用的计算与厨房排烟计算方法不一样。我们第一次站住脚，以后就取得了信任。出师不利，人家就会认为你不行。文人相轻，设计院高材生好面子，我们也不能丢面子，大家和商共赢，尤其有甲方在场的协调会上，更要留有余地。
--张胤桢
作者张胤桢老师，著有商厨设计行业唯一的工具书《现代餐饮业厨房规划设计》，七十古稀仍笔耕不辍，正筹备第一本书的深化版，同时兼任国内几个知名的厨房设备公司和深圳某设计顾问公司的顾问。
广州水纹厨房工程设计顾问有限公司：专注于商用厨房设计、美食广场，连锁餐饮，宴会厨房，全日餐厅，中央厨房，星级酒店，通风排烟设计的专业团队，致力于推动商用厨房设计水平的发展，用我们的专业知识服务于全国范围的各类餐厅，为业主建设节能的厨房、省钱的厨房、适用的厨房！
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