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中餐厨房的设计

发布日期:2022-06-02 作者:水纹商厨城-商用厨房3D设计软件-商用厨房设计 浏览:42

中餐,即指中国风味的餐食菜肴。根据各个地区的地理位置、气候物产、还有当地风俗文化的不同,形成了诸多极具地方特色的菜系。其中以粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”最为有名。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

中餐厨房的设计

中餐厨房区域有:

1、仓储:高/低温冷库、主副食仓库、工具仓库。

主要设备:高温冷库(1——10摄氏度)、低温冷库(-18——-23摄氏度)、四层层架、四层板架、米面架。

2、加工:蔬菜加工、肉禽类加工、鱼类加工。

主要设备:大星盆、双层工作台、四层层架、四门冰箱、去皮机、绞切肉机、开水器、理鱼台、高压花洒、鱼池等。

3、切配:蔬菜/鱼/肉细加工、食材搭配。

主要设备:星盆、双层工作台、四门冰箱、平台冷柜、打荷台、暖碟台等。

4、烹饪:热炒、上什(蒸煮、煲仔)。

主要设备:小炒灶、蒸饭柜、三门海鲜蒸柜、煲仔炉、矮汤炉。

5、面点:面点加工、烘烤、蒸制。

主要设备:搅拌机、和面机、压面机、木案板台、面粉车、星盆、冷柜、饼架车、发酵箱、烤箱、蒸柜、电饼铛等。

6、烧腊:腌制、上色、风干、烤制、斩件。

主要设备:星盆、工作台、冷柜、风干柜、矮汤炉、烧鸭炉、烧猪炉、糖粉车、烧腊挂架等。

7、凉菜:备料、切制、装盘。

主要设备:星盆、工作台、冷柜、刀具消毒柜、紫外线消毒灯、制冰机、净水器、碗柜等。

8、备餐:出餐缓冲。

主要设备:茶水柜、开水器、工作台、送餐车等。

9、洗碗:洗碗、消毒。

主要设备:大星盆、工作台、热水器、收餐台、四层层架、洗碗机、进机台、出机台、消毒柜、碗柜等。