商用厨房净水解决方案

商用厨房净水解决方案

在商用厨房里，水不只是食材和饮品的原料——咖啡机、蒸烤箱、万能蒸烤箱、制冰机、洗碗机、开水机，厨房中大多数核心设备都要长期与水打交道。水垢、余氯与硬度过高带来的，不只是口感问题，更是设备故障率上升、能耗增加、出品不稳定。把净水纳入商用厨房的前期设计规划，让水处理方案与设备工况相匹配，是控制长期运营成本、保障出品稳定最容易被忽略、也最关键的一环。

选择商用净水有何意义？

1于产品：

针对咖啡机、浓缩咖啡机、现调饮料机、开水机、制冰机、蒸烤箱、洗碗机等能有效减少结垢，更好的水压，减少故障，确保设备运行稳定，清洁餐具更高效，节省能源。

2于出品：

咖啡：更好的萃取，减少苦味；浓缩咖啡：平滑和丰富口感，完美打泡

冷/热茶饮：没有污垢，清澈的口感

直饮水：去除余氯，口感好，更安全

冰块：坚硬、晶莹剔透，更不易融化。

3可持续发展

节能：解决硬水和结垢能有效降低能源消耗。

减少电费：RO系统不需用电每年可节省更多电费。

拒绝桶装水：可减少废弃瓶装水瓶。

商用净水器系列分类

1直饮系列

仅用于直饮使用，其他功能：去除泥沙、铁锈、余氯、异味、胶体、孢子孢囊、挥发性有机物、微生物、细菌等。

适用设备：直饮水、饮料机、矮汤炉等

2直饮（阻垢）系列

可用于直饮水，同时带有阻垢功能。其功能：去除泥沙、铁锈、余氯、异味、胶体、孢子孢囊、挥发性有机物等。带有阻垢功能。

适用设备：直饮水、开水机、洗杯机、制冰机、热水器、明档设备

3咖啡茶饮系列

1、咖啡/茶饮专用

其功能采用反渗透过滤技术，水质纯净度高。通过混合调节功能将纯水和净水按比例混合，提供精准TDS值和硬度值的水质，满足咖啡茶饮用途对水质的TDS值、硬度、碱度、口感等更高的要求。

小提示：SCAA规定：冲煮咖啡TDS：75-250ppm，最理想值：150ppm。一般情况下ppm值低于75，则咖啡容易萃取过度；ppm值高于225，咖啡则较容易出现萃取不足。

配置设备：

适用设备：直饮水、咖啡机、饮料机、茶水机

2、专用软水机

其功能：去除余氯、异味。软化水质、阻止水垢生成。改善水质口感，提升饮料品质。

配置设备：

适用设备：咖啡机、饮料机、开水机、开水器，万能蒸烤箱

3、软水机

用于洗碗机、热水器等需要阻水垢的产品。其功能：采用离子交换技术，用树脂中的钠离子交换水中的钙镁离子。软化后的水质顺滑，同 时 不 会 让 水 垢 生成， 保护设备的加热部件， 延长设备使用寿命。

适用设备：沐浴、洗碗机、洗衣机、万能蒸烤箱

客户分类

1、社会餐饮类——酒吧客户/西餐厅/自助餐厅

①大量用到直饮水，去除余氯，保证口感/安全；

②设备比较昂贵，几乎是进口品牌，减少水垢保证设备使用寿命，减少故障率（万能蒸烤箱、洗杯机、制冰机、开水机、冰杯机等）；

③客户定位较高，品牌、优质产品接受程度较高（源于顾客对酒水/食物的高要求）；

④西餐、自助餐厅等自助餐台需要大量冰块，且食物直接入口，对水质要求很高；

⑤中餐明档设备有直饮水要求，例：粉面炉、肠粉炉等。

2、食堂类——院校/企业/工厂/医院等

①面点、凉菜等需要用到直饮水；

②蒸柜、汤炉、开水器等需要用到软水或净水；

③现如今食堂会配置包厢用于接待，净水是备餐间/吧台开水器必备；

④不同地域水质不同，特别是院校食堂会配置中央净水系统，投资不足可在主要用水点设置单个净水产品。

3、酒店类——酒店厨房/吧台接待/自助餐厅/行政酒廊/客房服务

①酒店会配置热水系统、中央净水系统，厨房个别设备单独配置单个净水；

②蒸柜、汤炉、开水器等各类需考虑用到软水或净水；

③大型酒店会有单独制冰区和洗衣房，净水器或软水机等配置会减少制冰机故障率，延长设备使用寿命；

④宴会备餐、吧台接待、自助餐厅、行政酒廊大量用到直饮水，且顾客和设备都比较高端。

总结：净水系统，是商用厨房设计中被低估的一环

商用厨房的净水需求，从来不是"买一台净水器"这么简单。咖啡机、蒸烤箱、制冰机、洗碗机、开水机……不同设备对水质的 TDS 值、硬度、余氯含量要求各不相同，用水点分散、用水高峰又相对集中。一套真正好用的净水方案，必须建立在对厨房用水工况的梳理与点位规划之上。

这也是净水系统应当在商用厨房设计的前期阶段就纳入规划的原因：先明确各功能区的用水需求与设备清单，再确定采用集中式还是分散式方案、设备机位、管路走向与后期维护空间，才能避免"设备装好了才发现水质不达标""净水器无处安放""换芯要拆台面"这类落地问题。

从平面布局、水电点位，到设备选型与后期运维，把水处理纳入整体设计逻辑，净水方案才能真正服务于设备稳定、出品品质与长期运营成本——这也是商用厨房设计从"画一张图"走向"交付一套可持续运营方案"的关键一步。

关于水纹厨房工程设计

水纹商用厨房设计，深耕商业厨房 15 年，水纹每年服务餐饮厨房 500+，以 50 人团队一对一服务客户，每年完成的商业厨房设计总面积达 50 万平方米。

水纹专注于星级酒店、各类餐厅、宴会厨房、开放式厨房、咖啡厅水吧、中央厨房及企事业单位员工食堂的厨房设计，提供平面设备布局图、机电图、排烟系统图、3D效果图和VR全景图的完整设计方案，帮助餐饮企业把设备选型与空间规划、动线设计一次做对，少走弯路、少花冤枉钱。