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中央厨房设计要点

发布日期：2022-09-08　作者：水纹商厨城-商用厨房3D设计软件-商用厨房设计　浏览：294

中央厨房的设计要点：

1. 功能工艺流程的了解

a，热链，冷链，热冷混合链，

b，产量，品种，以及自动化程度

2. 所需资料和以及对现场环境的掌握

a，建筑平面图；

b，现场勘查；

c，符合{中央厨房许可审查规范}（食品工业洁净用房建筑技术规范）

3. 平面布局：

a.保证人流、物流、气流、废弃物流（废水、废气、废物）四大流程顺畅。

b.运输通道的距离，油烟废气的排放，避免扰民。

c.生产加工以直线优先，其次L形T形或S形。

d.原料入口决定了整个作业动线，原料--半成品--成品运输之少保证两个以上运输通道口。

e.多层布置应考虑原料、成品两台货梯。

f.人员入口设置时应考虑从清洁区到污染区，避免相互污染交叉。

4. 水电布置

a. 给水：保证连续供水，采用上行下给式，冷水点在左、热水点在右

b. 排水：生活污水直接排入化粪池，然后排入城市管网，含油脂的污水需经隔油池或经油水分离器油、水分离后进入污水处理站处理后再排入污水管网。

主管不小于100，支管不小于75

c、供电：电气照明、应急照明、紫外线杀菌灯、灭蝇灯、设备动力、基础设施动力、防雷接地、火灾自动报警等， 照明灯具需带透明塑料灯罩

中央厨房指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成视频成品或半成品加工制作，并配送的食品经营者。

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